巧克力以其香滑的口感和多样优雅的造型，一直以来被奉为甜点界的宠儿。近年来，营养学界对巧克力的健康与营养价值也颇有争议。这期我们就来讨论一下对巧克力的“爱恨情仇”。

1. 几种巧克力的三大营养成分

我们可以从表格中看到，每100克的不同种类的巧克力，卡路里均在550左右。黑巧中，可可固体（可可粉）含量越高，卡路里、脂肪、固态脂肪以及蛋白质也相对“微妙”地增高。就各种巧克力的咖啡因含量来说：黑巧克力的咖啡因含量大约40-80毫克（可可含量相对较低的45-59%的黑巧咖啡因在43毫克左右），牛奶巧克力大约含20毫克，而白巧克力不含咖啡因。所以对有意控制咖啡因摄取的人群（如孕期），或对咖啡因反应敏感的同学要注意喽！

1营养信息参照来源于USDA food database

2营养成分为每一百克含量

2. 不同巧克力的营养差异因何而起？

为什么不同种类的巧克力营养成份会不一致呢？我们先来了解一下可可粉或可可固体。

可可固体（cocoa solids) 是可可脂被提取后可可豆中的残留物。可可粉中富含抗氧化物质质，例如多酚， 同时巧克力中的大部分咖啡因也是由可可固体而来的。

白巧克力：单纯由可可脂、糖以及调味剂制成的，并不含有可可固体（所以不含咖啡因），因此许多人称白巧克力并不是传统意义上的巧克力。

黑巧克力：可可固体含量较高，咖啡因含量也因此较高，同时在制作过程中，一般较少或不添加额外的糖。

牛奶巧克力：比起黑巧更加口感润滑，主要由可可脂、牛奶固形物（milk solids) 以及糖组成。

这里还要提到一点，市面上见到的巧克力产品并不单一，对于一些添加了坚果，饼干威化，焦糖的产品，大家记得要用读背后的营养成份分析表的方式来具体了解卡路里等含量。

3. 巧克力与健康之间的关联？

吃巧克力是否健康，一直以来都是热点话题。“巧克力有帮助预防心血管疾病、改善记忆力”， “吃巧克力会变胖”，这样的言论曾不止一次地把这甜点界的宠儿推到风口浪尖。接下来，我们就来客观地讨论一下巧克力的健康价值。

许多观察性研究发现，食用巧克力可能帮助减少心血管疾病与老年记忆退化的风险。但是我们经常强调：观察性研究并不能帮助建立一个起因结果的关系论，也就是，我们从这些研究中，还不能得出“巧克力与帮助减少心血管疾病与老年记忆退化的风险直接相关”这样的言论。

巧克力可能帮助降低心血管疾病风险的原理，推测可能与可可豆中的可可黄烷醇 （cocoa flavanols）有关。黄烷醇，是一种抗氧化的黄酮类化合物。一些小型的临床研究证明，可可黄烷醇可能有助于降低血压，帮助心脏大脑血流通畅，但目前还不能得出确切肯定的结论。我们需要更多的证据来解释黄烷醇是否与降低心血管疾病风险有直接因果关系。有些研究者只称可可可能帮助降低高血压，高血脂这些可能造成心脏病发作的因素，而食用可可对直接预防心脏病发作这一言论并未被证实。值得提及的一点是，可可黄烷醇在不同巧克力产品中的含量也不同，这取决于很多因素，例如可可豆的摘采时间以及加工方式。

黑巧克力因为保留了大部分的可可固体，因此健康价值可能相对较高。并且很多黑巧克力并未添加额外的糖，因此综合来看，比牛奶巧克力和白巧克力营养性能更高。选择黑巧的同时，理论来说，可可固体越高的，其中的可可黄烷醇也相对越高，而对应的健康价值也可能越高；但是，黑巧克力中的黄烷醇在加工过程中很容易流失，甚至有些商家的黑巧不一定比别的品牌的牛奶巧克力含更多的可可黄烷醇。这些都取决于整个加工过程。每个国家对于黑巧的所需要含的可可固体的标准规范也不同。但是可以确定的是，由于不含任何可可固体和添加了额外的糖等元素，白巧克力在这三大类的巧克力中，其健康价值可能稍差人意。

讨论了这么多，我们要明确的一点是：不要被商家宣称的营养价值和口号误导，选择巧克力产品的同时，要考虑其卡路里以及脂肪含量。在选择巧克力产品的时候，我们还是保守地推荐：黑巧 > 牛奶巧克力 > 白巧克力以及巧克力饼干等高加工巧克力产品。

因此，我们给出的推荐和结论是：

* 食用适量的巧克力无伤大雅且可能对健康有益处，虽然其保护心脑血管的营养价值还需要更多证据和研究证明，但目前比较推荐的巧克力品种还是黑巧克力。

*黑巧并不是营养师眼中的“免检产品”，目前也并未被作为任何营养处方给予心血管疾病患者。

*食用黑巧同时要考虑到其卡路里、脂肪、咖啡因等其余营养因素，适度食用。

*比起高热量低营养的高加工类零食，黑巧仍被认为是比较健康的零食。当然，再次强调，请注意摄取量。

参考文献：

1、National Agricultural Library, USDA. "USDAFood Composition Database". N.p., 2016. Web. 18 June 2016.

2、ErdmanJW, Carson L, Kwik-Uribe C, Evans EM, Allen RR. Effects of cocoa flavanols on riskfactors for cardiovascular diseases. Asia Pac J Clin Nutr 2008;17(S1):284-287.

3、Publications, Harvard. "Chocolate: Pros AndCons Of This Sweet Treat - Harvard Health".Harvard Health. N.p., 2014.Web. 18 June 2016.

4、Publications, Harvard. "Is Chocolate ReallyA Health Food? - Harvard Health". Harvard Health. N.p., 2015. Web. 18June 2016.

5、"Heart-Health Benefits Of ChocolateUnveiled". My.clevelandclinic.org. N.p., 2012. Web. 18 June 2016.

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